pate a choux

Ingrédients pour une vingtaine de choux : Rhubarbe curd : 3 œufs, 125 g de sucre, 300 g de rhubarbe, 50 ml d'eau, 50 g de beurre, 2 g d'agar agar. Lavez et épluchez la rhubarbe. Coupez les tiges en tronçons de 2 cm. Placez-les dans une casserole avec...

Pour 4 personnes: Crème mousseline palinée: crème pâtissière, praliné noisettes maison, pâte de noisettes, 100g de beurre. Crème pâtissière: 20cl de lait, 2 jaunes, 40g de sucre, 16g de maizena, 10g de beurre. Faites bouillir le lit. Mélangez le sucre,...