Ravioles au chocolat

Publié le par Les Goûters de Steph

Recette de : cuisineaz.

Pour la pâte: 2 oeufs, 25 g de cacao amer en poudre, 200 g de farine.

Pour la ganache au chocolat: 200 g de chocolat, 20 cl de crème entière liquide, zestes de citron vert.

Pour la nage d'agrumes: 2 oranges, 2 citrons verts, 1 gousse de vanille, 1 l d'eau, 250 g de sucre.

Pour la pâte à ravioles: Mélangez tous les ingrédients et malaxez bien. Laissez reposez dans un film alimentaire pendant 20 min environ.

Divisez ensuite la boule en 4 morceaux. Aplatissez-les pour qu'ils forment des disques que vous pourrez ensuite passer au laminoir.

En position 0, passez deux fois en repliant les morceaux en trois (en porte-feuille) avant de les repasser. Pensez à toujours bien saupoudrer de farine.

Passez plusieurs fois les morceaux de pâte en position 0 puis abaissez progressivement.

Pour la ganache : Hachez le chocolat à l'aide d'un gros couteau puis déposez-les dans un saladier.

Portez la crème avec quelques zestes de citron vert à ébullition puis versez-la sur le chocolat à travers un chinois pour retenir les zestes.

Quand le chocolat a fondu, mélangez délicatement puis placez au frais pendant 30 min environ pour laisser la ganache durcir.

Pour le montage des ravioles:

Saupoudrez votre moule à ravioles de farine puis placez une feuille de pâte dessus.

Remplissez ensuite chaque empreintes de ganache et recouvrez d'une seconde feuille de pâte.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez la plaque de ravioles en partant du centre vers l'extérieur.

Pour la nage d'agrumes: Récupérez le jus des oranges et des citrons verts en veillant à ne laisser aucun pépin. Puis placez au frais.

Préparez le sirop en coupant la gousse de vanille en deux, puis en prélevant les graines.

Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition avec le sucre, la gousse et les graines de vanille.

Faites ensuite cuire les ravioles dans le sirop frémissant durant 2 min puis égouttez-les.

Dans une assiette creuse, versez le jus des agrumes et déposez vos ravioles.

Ravioles au chocolat

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