Brioche chocolat de Christophe Felder

Publié le par Les Goûters de Steph

Pour la pâte: 15 g de levure fraîche, 250g de farine, 25 g de sucre, 5 g de sel, 3 petits oeufs, 100 g de beurre mou.

Pour la crème frangipane: 100 g d'amandes en poudre, 100 g de sucre, 40 g de cacao en poudre, 100 g de beurre mou, 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf.

Pour le montage: 100 g de chocolat noir, 1 oeuf pour la dorure.

Ustensiles: 2 moules à brioche rectangulaire.

Pâte à brioche: dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre, le sel, les oeufs et la levure. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte assez consistante et homogène.

Ajoutez alors le beurre et mélangez 10 min quand le beurre est incorporé, de manière à lui donner du "corps", c'est-à-dire de l'élasticité.

Débarrassez la pâte dans un récipient fariné. Placez au réfrigérateur et laissez reposer 2h. Elle doit prendre du volume.

Sur votre plan de travail fariné, débarrassez la brioche. Aplatissez-la à la main pour évacuer le gaz carbonique produit lors de la fermentation.

Crème frangipane: dans un saladier, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois la poudre d'amandes, le sucre, le cacao et le beurre. Une fois obtenu un mélange lisse et crémeux, incorporez les oeufs un à un. Réservez à température ambiante.

Montage et cuisson: hachez le chocolat.

Étalez la pâte à brioche avec un rouleau à pâtisserie suivant une forme rectangulaire de 40 cm sur 30 cm.

Étalez la crème frangipane sur toute la surface et parsemez de chocolat haché. Roulez en boudin.

Découpez en 2, puis chaque moitié en 5.

Rangez-les dans vos moules légèrement beurrés et farinés, coupure contre coupure.

Laissez pousser durant 1h30 recouvert d'un torchon.

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez la brioche d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.

Enfournez 25 min environ.

Brioche chocolat de Christophe Felder

Publié dans Viennoiseries

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